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Rezept für Vegane Falafel auf Paprika-Tomaten-Gemüse mit Dip

Dieses vegane und glutenfreie Gericht musst du einfach probieren. Es ist kohlenhydratarm, schnell gemacht und so gut. Zudem eignet es sich wunderbar als leichtes Abendessen und kann am nächsten Tag mitgenommen werden. Mein Tipp: mach gleich mehr von den Falafeln, denn sie sind auch eine tolle Suppeneinlage, schmecken toll auf Salaten oder passen als Füllung in Wraps.
Backzeit: 25 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Dose gekochte Kichererbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 25g Kichererbsenmehl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Salz
  • 1 Ei
  • ¼ TL Koriander gemahlen
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 2 TL Kokosfett

Für das Paprika-Tomaten-Gemüse

  • 2 gelbe Paprika
  • 4 Tomaten (ca. 250g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Oregano
  • ¼ TL Kümmel gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Salbeiblätter
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Kokosfett
  • 1 Prise Pfeffer
  • ½ TL Salz

Für den Dip:

  • 200g veganes Joghurt oder griechisches Joghurt
  • 1 EL Tahini
  • 1 Msp. Koriander gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL gehackte Minze oder Koriander

Zubereitung

Kichererbsen in einem Sieb gründlich waschen, bis kein Schaum mehr sichtbar ist.
Zwiebel und Ingwer schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Ingwer fein hacken. Alles in 1 TL Kokosfett anschwitzen.
Gemeinsam mit den Kichererbsen, dem Kichererbsenmehl und allen Gewürzen verkneten und die Masse 5 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen
Petersilie waschen. Blätter von den dicken Stielen zupfen und hacken. In die Falafelmasse einarbeiten. Mit Salz abschmecken. Mit feuchten Händen zu 12 Kugeln formen. Die Masse ist relativ feucht, sollte jedoch ihre Form behalten, wenn sie zu Bällchen gerollt wird.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im Ofen für ca. 25 Minuten backen.
Die Bällchen werden dabei außen sehr fest, innen bleiben sie jedoch weich.

Für das Gemüse die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Paprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Kokosfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Tomaten hinzufügen. Paprikapulver, Tomatenmark, Kümmel, Lorbeer, Oregano, Salbe, Pfeffer und Salz hinzugeben und gut verrühren. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und das Ratatouille für ca. 10 Minuten köcheln lassen, wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

Für den Dip alle Zutaten in der oben angeführten Reihenfolge verrühren und gemeinsam mit den Falafeln und dem Gemüse servieren.