Rezept für Mandel Kekse mit Nougatfüllung
Wenn es draußen kühler wird, steigt die Lust auf süße, wärmende Kleinigkeiten. Diese Mandel-Kekse mit Nougatfüllung vereinen das Beste aus zwei Welten: eine zart-nussige Basis aus Erdmandelmehl und Mandelmus – kombiniert mit einer cremig-schokoladigen Füllung.
Erdmandeln nähren laut TCM die Mitte, stärken das Qi und wirken leicht süß, was harmonisierend auf Milz und Magen wirkt. Das macht sie zur perfekten Basis für bekömmliches Gebäck, das Energie schenkt, ohne zu beschweren.
Zutaten
Zutaten für ca. 25 Stück:
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220 g Erdmandelmehl
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40 g Dattelzucker
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60 g Mandelmus (z. B. von Naughty Nuts*)
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1 TL Backpulver
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1 EL Kokosfett (gehäuft)
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1 Prise Kardamom
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1 Prise Salz
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1 Prise abgeriebene Orangenschale
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1 Msp. Vanille
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5 EL Pflanzendrink nach Wahl
Für die Füllung:
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Happy Nougat Creme (von Naughty Nuts*)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdmandelmehl, Dattelzucker, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel mischen. Kokosfett und Mandelmus hinzufügen und gründlich verrühren. Nach und nach den Pflanzendrink einrühren, bis ein kompakter, glatter Teig entsteht. Aus der Masse 25 kleine Kugeln formen, etwas flach drücken und mit dem Ende eines Kochlöffels eine Mulde hineindrücken.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 8 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und die Nougatcreme in die Mulden füllen. Im Kühlschrank aufbewahren – so bleiben sie schön saftig.
Varianten
Für eine fruchtige Version: Statt Nougatfüllung Himbeer- oder Zwetschkenmus verwenden.
Für den extra Crunch: Vor dem Backen gehackte Mandeln oder Pistazien darüberstreuen.
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