In einer Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Schneebesen gründlich verquirlen und die Mandelmilch hinzufügen. Anschließend die trockenen Zutaten langsam hineinrühren, so dass ein cremiger Teig entsteht. Dieser kann nun für ca. 10 Minuten ruhen und aufquellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen und die Apfelstücke mit dem Zimt dazugeben. Für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten. Den Apfelsaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In einer beschichteten Pfanne die Mandelblättchen kurz rösten und in eine kleine Schüssel geben. 1 EL Ghee in der Pfanne erhitzen und den Pancakes-Teig mit einem kleinen Schöpfer portionsweise hineingießen. Die Pancakes nach 3-4 Minuten wenden und auf der zweiten Seite anbräunen. Anschließend herausnehmen und in einer feuerfesten Form im Ofen bei 100 Grad warm halten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Auf 4 Teller anrichten, mit dem gebratenen Apfelstücken, Mandelblättchen, etwas Honig und bei Bedarf mit kandiertem Ingwer anrichten.