Die Hirse in einem Sieb abwechselnd mit kaltem und heißem Wasser gründlich spülen, anschließend in einem Topf ohne Fett kurz anrösten, bis sie duftet. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, drei Minuten sprudelnd kochen und dann bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe etwa 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne 1 TL Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den gewaschenen (bzw. gut aufgetauten) Spinat zugeben und zwei Minuten mitrösten. Die Mischung etwas abkühlen lassen, den Spinat gründlich ausdrücken und in eine Schüssel geben.

Die gegarte Hirse hinzufügen, die Eier verquirlen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln sowie der Kartoffelstärke unter die Spinat-Hirse-Masse mischen. Mit Muskat, gemahlenem Koriander, Pfeffer und Salz würzen, alles gut vermengen, die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse Laibchen formen.

In einer Pfanne den restlichen TL Butterschmalz erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa sechs Minuten goldbraun braten.

Für die Sauce die vorgekochten roten Rüben klein schneiden, mit Kokosmilch und Wasser in einem Topf kurz aufkochen, fein pürieren und mit getrockneten Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Laibchen mit der warmen Rote-Rüben-Sauce servieren.