Rezept für Herbstgulasch mit Pilzen, Maroni & Kürbis
Wenn die Tage kürzer werden, braucht der Körper wärmende, kräftigende Mahlzeiten. Dieses Herbstgulasch vereint alles, was die TCM im Spätherbst empfiehlt: aromatisches Rindfleisch zur Qi- und Blut-Stärkung, Pilze und Maroni für eine stabile Abwehrkraft und Kürbis als Symbol der Erde – nährend, süßlich und stärkend für die Mitte.
Es ist ein Gericht, das Körper und Geist wärmt, ideal bei Kältegefühl, Erschöpfung und als Stärkung für die Übergangszeit.
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen:
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300 g Rindfleisch
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300 g Pilze
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100 g gekochte Maroni
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3 Kartoffeln
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1 kleiner Hokkaido-Kürbis
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1 Zwiebel
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2 EL Paprikapulver edelsüß
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½ TL Paprikapulver scharf
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2 EL Buchweizenmehl
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1 TL Salz
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1 Schuss Essig
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3 EL Schmalz
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein hacken und im Schmalz goldgelb anrösten. Das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen, kurz mitrösten, dann die Hälfte des Paprikapulvers einrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Salzen und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Das Gulasch etwa 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Kartoffeln und den Kürbis würfeln, hinzufügen und weitere 20 Minuten weich garen.
Die Pilze putzen und fein schneiden, gemeinsam mit den gekochten Maroni zum Gulasch geben. Das Buchweizenmehl mit dem restlichen Paprikapulver und etwas Wasser glattrühren, ins Gulasch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Abschmecken und heiß servieren.
Varianten
Vegetarisch: Statt Fleisch einfach Linsen oder Tofu verwenden.
Scharf: Mit Chili oder Cayennepfeffer verfeinern.
Tipps
Rotfleischtypen lassen die Kartoffeln weg und nehmen stattdessen Karfiol (Blumenkohl) oder anderes Gemüse.
Wirkung nach TCM
Dieses Gulasch stärkt Qi und Blut, wärmt die Mitte und unterstützt Milz, Magen und Nieren durch Rindfleisch, Maroni und Kürbis. Pilze und Paprika fördern das Qi, stabilisieren die Verdauung und schenken eine angenehme Erdung für Körper und Geist.
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