Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Pack Choi waschen und in Streifen schneiden. Den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Karotte mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.

Sesamöl in eine Pfanne geben, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. In der Zwischenzeit die Erdnussbutter und die Miso-Paste in einer Schüssel verrühren und etwas heißes Wasser hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in die Pfanne geben und langsam mit weiterem heißem Wasser verrühren. Anschließend die Kokosmilch und das restliche Wasser hinzugeben und alles gut umrühren, sodass genug Flüssigkeit für die Ramen entsteht. Darauf achten, dass die Suppe schön suppig bleibt, und mit Sojasauce sowie bei Bedarf mit noch etwas Sesamöl abschmecken. Die Nudeln und das Gemüse direkt in die heiße Suppe geben und etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss die Ramen auf zwei Schalen verteilen, mit frischem Koriander, der Proteinquelle und Sesamsamen garnieren.